Schulverpflegungs-Schweinerei 18.02.2009, 23:27

Immer mehr Schüler/innen essen mittags in der Schule (Trend zur Ganztagesschule). Damit boomt auch ein höchst zweifelhafter Markt von Dienstleistern zur Schulverpflegung. Verständlich, dass bei einer Untersuchung der Verbraucherzentrale Sachsen-Anhalt _keine_ der befragten Schulen die Qualitätsüberprüfung bestanden hat.

Schulverpflegung boomt - Anschauungsobjekt didacta

Schon auf der didacta 2008 tauchten die ersten Anbieter zur Schulverpflegung auf (wir berichteten), auf der didacta 2009 gehörte “Schulverpflegung” schon zu den Top-Themen. Der Megakonzern Sodexo, der Essen per Mausklick für Schule oder Kindergarten anbietet, möchte ebenso ein Stückchen vom Kuchen abhaben wie die Firma OPC, die (Karten-)Bezahlsysteme für Schulverpflegung betreibt. Fernsehkoch Johann Lafer kocht “in einer Modellküche für Schulverpflegung gesunde Schülermenüs zum Genießen”, während in Halle 14 die viertägige Sonderschau “Verpflegung in Kindergarten und Schule” stattfindet (veranstaltet vom jamVerlag, der Zeitschriften wie “Verpflegungs-Management” oder “Schulverpflegung” herausgibt).

Man sieht: Das Thema ist spannend. Eine Menge scheinbar appetitlicher Finger rühren in der Suppe - in der Hoffnung, sich ein oder zwei der schmackhaften Dollarnüdelchen herausfischen zu können.

Sachsen-Anhalt: Qualität der Schulverpflegung durchweg inakzeptabel

Die Verbraucherzentrale Sachsen-Anhalt hat heute (18.02.2009) eine Pressemitteilung mit dem Titel “Schlechte Noten für’s Schulessen” veröffentlicht. Der Titel sagt bereits alles, es folgen Auszüge aus der Pressemitteilung:

Mit anderen Worten: Als Eltern lässt man sein Kind nur dann in der Schule essen, wenn man es hasst oder wenn man wirklich knapp bei Kasse ist.

Ein Blick in die komplette Studie Analyse der Schulverpflegung in Sachsen-Anhalt (pdf), zeigt, dass in 94% der befragten Schulen Mittagsverpflegung durch “Fremdbewirtschaftung” erfolgt, davon 59% durch “Caterer” (also solche wie die, die auf der didacta die appetitlichen, gesunden Häppchen reichen; S. 13f). “Erfolgte die Vergabe der Verpflegung auf der Basis eines konkreten Anforderungskatalogs?”, fragte die Verbraucherzentrale weiter (S. 17). “Nein”, antworteten 76% der befragten Schulen, “Ja” behaupteten 7%; von diesen hat jedoch keine einen Anforderungskatalog eingereicht, wie von der Verbraucherzentrale gewünscht (was uns vermuten lässt, dass man zwar “ja” gesagt hat, aber eigentlich “nein” gemeint hat). Das heißt: Schulen engagieren ohne irgendwelche Qualitätsvorstellungen irgendwelche dahergelaufenen Dienstleister. Unerfreulich sind auch die bemängelswerten Warmhaltezeiten, vier und mehr Stunden sind eher die Regel als die Ausnahme.

Die externen Dienstleister (“Caterer”) sind nicht alleine schuld an dem ernährungsphysiologisch bedenklichen Mittagessen; auch die Schulen müssen in der Organisation umdenken:

Wie geht es weiter mit der Schulverpflegung?

Der Trend zur Ganztagesschule ist ungebrochen. Einige Catering-Firmen haben den Braten gerochen und vermarkten ihre Schulverpflegung aggressiv, denn es handelt sich um ein lohnendes Geschäft mit enormer Zukunfts- und Planungssicherheit. Wir können davon ausgehen, dass die Marketingabteilungen der Schulverpfleger ein weiteres Debakel dieser Art zu vermeiden wissen (s.u.).

Die Missstände in Sachsen-Anhalt dürften sich in ähnlicher Form auch in anderen Bundesländern finden lassen. Damit stehen Schulträger und Schulleitungen vor dem Problem, ein solides Qualitätsmanagement zu kultivieren und konsequent zu realisieren (vgl. Positionspapier “Essen und Trinken in Schulen” (doc)). Die Eltern hingegen sollten sich genauestens informieren, wen man als Catering-Service auswählt - an einem Infoabend die wirklich feinen Biospeisen zu probieren genügt nicht. Vielleicht machen die Weltenretter von Spickmich und Schulradar ja bald ein Schulverpflegungsbewertungsportal auf - das wäre mal was Sinnvolles!

Tipps für Schulverpflegungs-Anbieter

Liebe Schulverpflegungs-Dienstleister,
wir, der Schulverpflegungsfreund, möchten euch helfen, eure Umsätze zu steigern. Dazu solltet ihr darauf achten, dass ein Debakel wie die Bewertung durch die Verbraucherzentrale Sachsen-Anhalt 2009 kein weiteres Mal stattfindet. Außerdem solltet ihr eure Lobbyarbeit in die Schulen und veranwortlichen Gremien tragen. Marketing durch blitzende Küchen auf der didacta genügt offensichtlich nicht.

Orientiert euch also an den DGE-Qualitätsstandards und den Fragen der Verbraucherzentrale. Stellt ein Infopapier zusammen mit den entsprechenden Informationen. Es genügt, wenn ihr die Warmhaltezeiten, Ausgabetemperaturen etc. ungefähr schätzt, das kontrolliert eh keiner. Gebt dieses Papier den Schulleiter/innen der von euch bedienten Schulen, da könnten sie “nachschauen, wenn mal jemand fragt”. Das wird bei der nächsten Umfrage erfreulichere Ergebnisse zu Tage fördern, denn einige Schulleiter/innen werden die Temperaturen und Warmhaltezeiten einfach aus eurem Papier abschreiben.

Die Organisation der Ausschreibung zur Fremdbewirtschaftung wird ebenso wie die Entscheidungsfindung in 90% der Fälle von Schulträger, Schulleitung und/oder Schulelternrat vorgenommen (vzsa-Studie(pdf), S. 15ff). Ihr müsst also an zwei Punkten ansetzen:

1. Schulträger - das bedeutet Lobbyarbeit im Rathaus. Ein Gutachten eines “unabhängigen Instituts” über die Qualität eurer Speisen wirkt Wunder, ebenso das Sponsoring von Projekten zur gesunden Ernährung o.ä. Welche “Speisen” ihr später auf die Teller schöpft, steht auf einem anderen Blatt.
2. Schulleitung, Schulelternrat - In Institutionen wie der Schulkonferenz sitzen Eltern, Schulleitung, Schülervertreter zusammen und wählen einen Anbieter aus. Engagierte Eltern haben etwas nach den Anbietern gesurft, aber wahrscheinlich nichts Aussagekräftiges gefunden. Ihr müsst dafür sorgen, dass der Schulleiter euch wohlgesonnen ist. Neben dem oben erwähnten Gutachten freut er sich vielleicht über einen persönlichen Besuch, bei dem er einen Anforderungskatalog erhält, den er als Grundlage in Diskussionen mit Schulträger, Lehrerkollegium und Eltern verwenden könnte; deshalb bitte als Word-Dokument ausgeben, das man leicht abändern und mit einem anderen Briefkopf versehen kann). Der/die Schulleiter/in wird erkennen, dass die im Katalog genannten Punkte sinnvoll sind; das sind zufällig auch genau die Punkte, die eure Catering-Firma stets als wichtige eigene Qualitätsmerkmale betont. Während Konkurrenzfirmen nichts ahnend über den einen oder anderen Punkt straucheln werden, erkennt die Schulkonferenz vielleicht, dass eure Firma wohl den Anforderungskatalog am besten erfüllt.

Schaut weiterhin, dass ihr redaktionelle Artikel in einschlägigen Zeitschriften (wie den oben genannten) bekommt. Dazu solltet ihr mal mit den Chefredakteuren richtig gut essen gehen und das besprechen.

Guten Appetit!
Der Lehrerfreund